Прави го като шеф Манчев
Прави го като шеф Манчев
Ако Вие сте готвач в действие, който кипи в професията си и иска да подобри процесите на работата си в кухнята. Ако искате да умножите печалбите с храната, която готвите, е добре да получите няколко допълнителни идеи как се организира кухнята и се задвижва цялостната система на приготвяне на храната в търговски условия.
Ето няколко опорни пункта за това как всеки готвач може да стане много по-опитен в прилагането на „тайната на кухненския бизнес“:
- Подобряване на системата за доставки.
Уверете се, че поръчките се правят посредством компютърна система, или със система от листчета и фактури, а не на мазни тетрадки или отпадъчна хартия. Изгответе система за редовни поръчки на суровини през 3-4 дни за да отпадне излишно пресмятане на количества и осигурете по-големи периоди, ако доставките идват от разстояние. Редовно проверявайте доставката на поръчки по фактурите, така че всички служители да знаят, че сте наясно с нивата на запасите от суровини.
- Подобрете системата за съхранение на храни и напитки.
Отнасяйте към този въпрос се със същата грижа както и за алкохола. Набавете си кантар за тежки товари за проверка на теглото на доставените артикули. Инсталирайте ключалки на складовите помещения и етикетирайте рафтовете. Доставчиците винаги бързат много, но им наложете правила за подписване и срокове за доставка и по този начин контролирайте фактурите. Добре е да имате достатъчно място за студено съхранение, така че складът да е подреден, и да няма открадната или повредена стока.
Системите за безопасност на храните вече са с висок приоритет в повечето области: това ви дава още един начин да се подобрите. Взимайте участие в допълнителни курсове за обучение и в практически курсове. Това дава чувството на по-възрастните готвачи, че не са пренебрегнати – те работят по-добре заедно и подобряват Вашата кухня за да отговарят на съвременните изисквания.
- Правете актуализация на цени на стока, консумативи и доставки всяка седмица. В днешни дни темповете на промяна в ценообразуването са тревожни, и следенето им отнема време. Където е възможно би трябвало главният готвач да променя цените на ястията според съставките и рецептата. Добра идея е понякога главният готвач да въвежда фактурите в разходната система, защото така е наясно с промяната в цените на стоката и може да реагира адекватно при подготовката и ценообразуването на менюто.
- Организация на работния поток. Наблюдението може да ви покаже дали служителите работят ефективно, или дали оборудването трябва да бъде пренаредено. Гледайте хората си как работят когато са най-заети и се доверете на инстинктите си. Просто защото хората са работили там дълго време, не означава, че те вземат най-краткия път между А и Б и свършват работата бързо и ефективно.
За още полезни идеи посетете нашите курсове за готвачи в Бургас, Варна, и София.